L'Institut supérieur de biotechnologie de Sfax a mis en place un diplôme de licence appliquée co-construite en oléologie.
Cette licence a pour objectif de créer une formation diplômante en matière d'oléologie et de répondre ainsi au besoin de former des professionnels en oléologie: responsables de production et de conditionnement de l'huile d'olive, de production de l'huile d'olive, de raffinage des huiles, de conditionnement, d'extraction de l'huile de grignions, de communication et marketing. Les titulaires de la licence se verront attribuer diverses compétences: être capable de gérer un projet et d'animer un groupe de travail, communiquer en milieu professionnel et être attentif aux exigences du secteur oléicole, maîtriser les
procédés de production et de conditionnement et de raffinage de l'huile d'olive, maîtriser les nouvelles technologies de caractérisation et d'analyse de l'huile d'olive, analyser les risques microbiologiques, tout au long du procédé, appliquer la méthode HACCP pour la maîtrise préventive des risques, maîtriser l'outil marketing, maîtriser la gestion et la valorisation des sous produits de l'olivier après extraction de l'huile d'olive.
Porteur du projet et responsable universitaire de la formation, Mohamed Ksibi, Maître de conférences et enseignant chercheur est joignable par mail: mohamed.ksibi@tunet.tn, de même que le co-responsable de la formation, Abdelaziz Makhloufi, cho@olivolio.com